Auf der Suche nach spontanen Kräutern

Das Sammeln von spontanen Kräutern für Lebensmittel, therapeutische und kosmetische Zwecke ist eine alte Tätigkeit, die aus der Trentiner Tradition stammt und die es ermöglicht, erlesene Produkte zu verpacken, die die Aromen, Essenzen und Düfte unserer Berge enthalten.

Die große Vielfalt an Spontankräutern im Trentino bedeutet vor allem eines: das Gebiet ist gesund. Nichts kann besser als das Vorhandensein bestimmter Pflanzen die Gesundheit ihrer Böden und Gewässer bezeugen. Eine Region, in der Bodenverhältnisse, Luftqualität und andere Faktoren wie Sonneneinstrahlung oder Bodenfeuchtigkeit gemeinsam zu einer optimalen Reifung von spontanen Kräutern beitragen.

Kleine Spezialitäten, die das Gebiet und die Werte ihrer Sammler vermitteln: Respekt vor der Natur, Beharrlichkeit bei Schwierigkeiten, Geduld bei der Suche, Ausdauer bei der Bewältigung von Müdigkeit und Wetterunbilden.

Doch wie beginnt die Arbeit-Reise des Kräutersammlers? Ein paar Schritte außerhalb der bewohnten Gebiete, auf den Wiesen, die geduldig auf das Mähen warten, wo seine aufmerksamen Augen die ersten Schätze der Natur entdecken: den Löwenzahn, das Leimkraut und die große Klette. Etwas weiter geht es entlang von Bächen, Gräben und Böschungen, um dann in die Höhe zu steigen. Je höher man steigt, desto dünner wird die Vegetation und die Luft: andere Kräuter, verschiedene Aromen, neue Formen und Farben sind hier zu finden. Hier oben, wo der Wald Platz für die Almen lässt, wachsen Brennnesseln und andere Almkräuter wie das“buonenrico”.

Gelegentlich begegnet man auch Seespiegel und Wasserfälle und hier, halb versunken in den sauberen Berggewässern, findet man die Wasserkresse, ein echter Indikator für ihre Reinheit. Es fehlen nur die spontanen Hochgebirgskräuter zwischen Gletschern und steilen Hängen, wie der begehrte Königinknoblauch und der Bärenradicchio, die am schwersten zu erreichen sind.

Weitere Wildkräuter und Blumen, die man treffen kann:

• Genzian
• Carlina Acaulis
• Herbstkirmes
• Wundklee des Monte Baldo
• Goldenen Knopf
• Alpiner Safran
• Männliche Orchidee
• Bergisch Gladbach
• Arnika
• Campanula glomerata
• Pfingstrose
• größere Hauswurz
• Martagone-Lilie
• Enzian von Koch

In den letzten Jahren sind Blumen und Kräuter auch in der Küche weit verbreitet. Immer mehr Köche und Gastronomen behaupten, dass spontane und essbare Pflanzen das Essen der Zukunft sein werden: Gerichte, die mit diesen Köstlichkeiten zubereitet werden, werden in der kulinarischen Karte des Trentino immer mehr geschätzt und begehrt.

Einige davon werden auch von den Käsern der ganzen Region geschickt verwendet, um frischen oder gereiften Käse zu aromatisieren. Diese zusätzliche Geschmacksnote in Verbindung mit der hochwertigen Milch macht den Unterschied.