Casonzei mit Roggenmehl

Ein Rezept des Gastronomen Sergio Valentini: casonzei (Ravioli) aus Roggenmehl gefüllt mit Ziegen-Ricotta Aus Grestatal mit Butter und Blumen.

Zutaten für 8 Personen   

Für den Teig:

• 600 g Mehl
• 400 g Roggenmehl
• 10 biologische Eier
• Natives Olivenöl extra
• Salz

Für die Fülle:

• 500 g Ziege Ricotta aus “Val dei Mocheni”
• 100 g geriebenen Trentingrana (Parmesankäse)
• gehackte frische aromatische Kräuter (Schnittlauch, Basilikum, Dill)
• Salz und Pfeffer
• geriebenes Brot
• 50 g Butter
• gemischte essbare getrocknete Blumen aus Monte Baldo

Zubereitung

1. Für den Teig: mischen Sie alle Zutaten und bearbeiten Sie ihn bis zu einem gleichartigen Teig, dann lassen Sie ihn im Kühlschrank bedeckt mit einer transparenten Folie für eine Stunde
2. Für die Fülle: mischen Sie Ziege Ricotta mit Trentingrana (Parmesankäse) und Kräutern. Beilegen Sie Salz und Pfeffer und eventuell auch ein bisschen geriebenen Brot, wenn der Teig zu weich ist
3. Rollen sie den Teig mit einer Stärke von 2/3 Millimeter aus. Teilen Sie den Teig aus 2 Stücke
4. Verstauen Sie einen Löffel von Ricotta auf dem Teig jede 6 Zentimeter, bestreichen Sie mit Ei, um den Teig zu binden
5. Schließen Sie mit dem anderen ausgerollten Teig, und schneiden Sie durch einen runden Teigausstecher ein, um eine Halbmond-Form („Casonzei“)zu erhalten
6. Kochen Sie die “Casonzei” in kochendes und gesalzenes Wasser, dann abgießen und mit geschmolzene Butter zusammen mit gemischten essbaren getrockneten Blumen und Trentingrana (Parmesankäse) würzen.

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