Perlhuhn mit Edelkastanien aus Castione
Ein Rezept von „Locanda delle Tre Chiavi“ in Isera
Der Gastronom Sergio Valentini von der Locanda delle Tre Chiavi di Isera lädt Sie ein, diesen exquisiten zweiten Gang vorzubereiten.
Zutaten für 8 Personen
- 1 ausgebeintes Perlhuhn
- 300 g von gekochten und geschälten Edelkastanien aus Castione
- in Scheiben geschnittenes Schmalz
- zerkleinerter Rosmarin
- Salz und Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 dl von trockener Weißwein
- Olivenöl
Zubereitung
- Das ausgebeinte Perlhuhn ausrollen, öffnen und mit Salz und Pfeffer würzen; dann die Schmalz–Scheiben, den zerkleinerten Rosmarin und die Edelkastanien legen
- Zusammenrollen und mit Kochschnur zubinden
- Legen Sie das Perlhuhn in einem Kuchenform mit Olivenöl und zerkleinerte Zwiebel
- In den Ofen an 180° schieben. Nach 10 Minuten Weißwein hinzufügen und noch 30 Minuten kochen
- Lassen Sie das Perlhuhn 15 Minuten auszuruhen. Dann in Scheiben schneiden
- Heiß mit Bratenrest auftischen.
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