Tortelloni Rosé

Eine leckere frische Eiernudel, gefüllt mit Ricotta und aromatischen Kräutern, garniert mit einem exquisiten Gewürz aus Schinken, Spargel und Butter.

Zutaten für 4 Personen

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 100 g Hartweizenmehl
• 1 Rübe
• 2 Eier
• Salz

Für die Fülle:

• 1 Molkenkäse (250 g zirka)
• Thymus , Salz, Pfeffer, Petersilie
• 1 Eigelb
• Parmesankäse
• Petersilie

Für die Soße:

• 1 Spargel-Strauß
• 1 Schalotte
• 30 g Butter
• 3 Löffel von Olivenöl
• Brühe
• Würfelchen von Schinken

Zubereitung

1. Vermengen Sie alle Zutaten für den Teig. Der Teig ausrollen und in Kästchen
2. Füllen Sie die Kästchen mit der Farce zusammen mit Thymus, Salz, Pfeffer und Petersilie
3. Spargel kochen und die Stiele schneiden
4. Bräunen Sie die Schalotte mit der Butter, dann fügen Sie Spargel, Schinken, Brühe, Salz und Pfeffer
5. Kochen Sie die „Tortelloni“ in viel gesalzenem Wasser, dann abgießen und endlich mit der Soße würzen.

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