Getreide und brot
Die Wiederentdeckung von Mühlen und Buchweizen
Die aktiven Mühlen im Trentino waren einst zahlreich, dank des Reichtums des Wassers und des weit verbreiteten Getreideanbaus. In Vallagarina gibt es noch heute viele Zeugnisse, die es uns ermöglichen, in die Vergangenheit einzutauchen.
Es hat seine Geschichte, Vallagarina, und die Zeiten, in denen sich die Mühlen durch das Wasser von Flüssen und Bächen bewegten, nicht vergessen. Tatsächlich wird die Kunst des Backens immer noch wiederentdeckt, begleitet von der Wiederbelebung des Anbaus von Getreide wie Weizen, Weizen, Sorghum, Roggen, Hafer und Gerste.
Die in den letzten Jahren begonnene Rückkehr zum Getreideanbau und -mahlen trägt dazu bei, Wege vom Feld zum Ofen zu bauen, und verleiht den Produkten von Bäckereien, Bauernhäusern und Gastronomen einzigartige Aromen. Tatsächlich werden einige der bekanntesten Trentino-Rezepte aus Brot oder vielmehr aus Broten wie Canederli und Strangolapreti geboren, die an die bäuerlichen und beliebten Ursprünge der lokalen Küche erinnern.
In Vallagarina gibt es zwei Mühlen, die heute noch funktionieren: die Zeni-Mühle in Sorne di Brentonico und die Arlanch-Mühle in Vallarsa, von denen man das große Holzrad draußen, die Mühlsteine, Maschinen und Werkzeuge bewundern kann, für die es verwendet wird wird bearbeitet.
Buchweizen und Fanzelto
In einigen Tälern wie dem von Terragnolo erleben wir eine Rückkehr zum Anbau von Buchweizen, der einst sehr verbreitet war. Zwischen den Frühlings- und Sommermonaten setzen wir die Aussaat fort. Nachdem wir den Boden bearbeitet haben, sprießen die Felder und färben sich hellgrün, bis sie im Oktober zum Schneiden bereit sind. Durch das Schlagen mit dem traditionellen Flavel werden die Körner von den sie umgebenden Teilen und vom Rest der grünen Masse getrennt, wobei die Körner gesammelt werden, aus denen die “Farina negra” erhalten wird, mit der der Fanzelto zubereitet wird, ein dünnes Brot, das für dargestellt hat Jahrhunderte eines der wichtigsten Lebensmittel für den Lebensunterhalt der lokalen Bevölkerung. In den Korb mit “Arca del Gusto Slow Food“-Spezialitäten von Ark of Taste eingelegt, wird es mit Wasser, Buchweizen und Salz zubereitet, in einer Eisenpfanne mit etwas Schmalz oder Olivenöl gekocht und in Kombination mit anderen echten Produkten wie Aufschnitt oder Käse.