Le carni e i salumi
Quando la stagionatura diventa un’arte
In un lontano passato, in Trentino così come in ogni parte del mondo, si individuarono metodi e tecniche per la conservazione e la trasformazione delle carni.
La Vallagarina vanta una tradizione nel campo dell’essiccatura e dell’affumicatura della carne, che sopravvive ancora oggi. Procedimenti diversi, che variavano di paese in paese, conferendo ai prodotti qualità specifiche.
Molte macellerie e aziende agricole in città e nei piccoli borghi proseguono nella tradizione di produrre, ognuna con le proprie ricette, speck, luganega (il salame della valli trentine), carne salada e altri salumi tipici.
Nella Bassa Vallagarina è tradizione produrre la carne salada, retaggio di un antico metodo di conservazione della carne, utilizzando carni di suino, anziché di bovino come nel vicino territorio dell’Alto Garda.