Tortelloni Rosé

Una gustosa pasta fresca all’uovo ripiena di ricotta ed erbe aromatiche, guarnita con uno squisito condimento a base di prosciutto, asparagi e burro.

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

• 300 gr di farina
• 100 gr di semola di grano duro
• 1 barbabietola
• 2 uova
• sale q.b.

Per il ripieno:

• 1 ricotta (250 gr circa)
• timo, sale, pepe, prezzemolo q.b.
• 1 tuorlo d’uovo
• grana q.b.
• prezzemolo

Per il condimento:

• 1 mazzo di asparagi
• 1 scalogno
• 30 gr di burro
• 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
• brodo q.b.
• prosciutto cotto a dadini q.b.

Preparazione

1. Preparare la pasta amalgamando gli ingredienti. Tirare la pasta e tagliarla a quadretti
2. Inserire il ripieno e insaporire con timo, sale e pepe, prezzemolo
3. Cuocere gli asparagi e tagliare i gambi
4. Rosolare lo scalogno con il burro, aggiungere poi gli asparagi e il prosciutto, brodo, sale e pepe
5. Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata e condirli con il condimento preparato.

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