Lingua di manzo a cottura lenta

Lussuoso piatto del passato, è diventato oggi una prelibatezza molto apprezzata per il suo sapore intenso. La qualità delle carni prodotte in Vallagarina ne permette un’ottima realizzazione, segui passo passo la ricetta e proponila ai tuoi ospiti, un piatto gourmet che trasformerà la tua cucina!

Ingredienti

• 1 lingua di manzo non salmistrata
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• 200 gr di prezzemolo
• panna q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Mettere la lingua di manzo in un sacchetto sottovuoto con le verdure tagliate a pezzi e cuocere a 70° per 24 ore.
2. A cottura ultimata, aprire la busta e separare la lingua dal liquido di cottura, eliminando subito la pelle e abbattendo in positivo la carne.
3. A parte far ridurre la panna sul fuoco e aggiungere successivamente la purea di prezzemolo, ottenuta in precedenza sbollentando, raffreddando in ghiaccio e frullando il prezzemolo.
4. Tagliare la lingua ottenendo dei parallelepipedi che dovranno poi essere rosolati sulla piastra.
5. Servire la carne ponendola su un fondo di cottura ridotto e glassandola con la salsa al prezzemolo e panna.

Questo piatto si presta particolarmente ad essere accompagnato con patate e sedano rapa della Val di Gresta ed abbinato ad un buon calice di Vino Enantio rosso rubino.

Calorie a porzione: 145 kcal circa per 100 gr di prodotto.